Chef, Chihiro Goshima
Born in 1987, from Aichi prefecture. His parents’ house manages several fresh fish stores. He was also involved in the business of his parents’ house and learned practically how to fish, how to handle fish, and cooking methods. He says that he loved cooking when he was little. In 2011, together with his elder brother Shinya, opened a restaurant called “Goden-ya” in Oshiage, Sumida-ku, and started a full-scale cooking journey. He learned how to cook ODEN and French food by himself. In 2013, “Godenya” moved to Kyoshima, Sumida-ku, and became a hot topic in the marriage of sake and food, which was still rare at that time, and was featured on TV and magazines. In 2015, they moved to Hong Kong and opened “GODENYA Hong Kong” to promote the goal of “making sake into the world’s food drink”. Course dishes that incorporate elements such as Japanese, French and Cantonese cuisine, the style of pairing one type of sake for each plate by changing the temperature, warming method and vessel, attracted much attention in Hong Kong. Opening for 3 months It has become the best 15 restaurant in the famous media in Hong Kong, and has become a popular store that cannot be booked for several months. After returning to Japan at the end of 2016, he worked as a chef for the beer bar “sansa” in Akasaka, where he worked on a pairing course for craft beer.
Chef 五嶋千裕
1987年生まれ、愛知県出身。
実家は、複数の鮮魚店を経営。実家の事業にも携わり、魚の目利き、捌き方、調理法などを実践的に習得しました。小さな頃 から料理を人につくってあげるのが好きだったといいます。
2011年、兄・慎也と共に、墨田区押上で飲食店「ごでん屋」を オープン、本格的に料理の道へ。おでん、フランス料理などを独学で料理を体得していきました。2013年、墨田区京島に移転した「ごでんや」は、当時まだ珍しかった日本酒と料理のマリアー ジュで話題となり、テレビ・雑誌等でも取り上げられました。さらに「日本酒を世界の食中酒とする」という目標を推めるべく、 2015年香港へ移転し「GODENYA Hong Kong」をオープン。
日本・フランス・広東料理などの要素をとりいれたコース料理、 その1皿ごとに1種類の日本酒を温度・温め方・器を変えてペアリングしていくスタイルは香港でも話題を集め、開店3ヶ月で 香港有名メディアでベスト15となり、数ヶ月にわたって予約が取れない人気店になりました。 自身は2016年末に帰国し赤坂のビールバー「sansa」のシェフとして、クラフトビールのペアリングコースなどを手がけました。
Owner, Akiko Shibata
Born in Asamai, Yokote city, Akita Prefecture, raised up in Sendai, Miyagi Prefecture. Graduated from Hitotsubashi University, Commerce Department. Built career in American consulting corporation, American advertising agency, securities company and global banking group. In December 2013, launched Tokyo Sake-ten (Tokyo Sake shop), seeing a great potential in sake market in and out of Japan.
In February 2016, launched SAKE 2020 Project with great influencers for promoting sake.
From July 2017 to December2018, joined Myokoshuzo sake brewing company located in Joetsu city, Niigata Prefecture, as a senior management of business development.
WSET Level3 Award in Sake, Level2 Wines & Spirits Certified
オーナー 柴田 亜希子
秋田県浅舞（現 横手市）産まれ、宮城県仙台市育ち。一橋大学商学部卒業後、米系会計系コンサルティングファーム、米系広告代理店、ネット専業証券会社、グローバル金融グループにて、SCM、新規事業開拓、CRM、Direct Marketing、投資教育、金融マーケティング等に携わる。日本酒の様々な側面に光を当てることにより照らしだされる豊かな表情を紹介することで、日本および海外に新たな市場を創出するため、2013年12月に株式会社東京酒店を設立。
2016年2月より、国内外に向けて日本酒振興に取り組もうとする日本酒業界有志の活動体「SAKE 2020 Project」メンバーとして、プロジェクトの立ち上げ、企画運営に関与。
2017年7月から2018年12月まで、新潟県上越市の妙高酒造株式会社 事業開発部長として新規事業企画や海外販路開拓等に従事。
2016年より、東京・渋谷区の国連大学中庭で開催されている日本酒イベント「Aoyama Sake Flea」の企画・運営に携わる。2019年より、海外産SAKEの唎酒イベント「SAKE WORLD CUP」の実行委員として活動を行なっている。
WSET Level3 Award in Sake, Level2 Wines & Spirits Certified, 唎酒師（SSI）
License
酒販免許： 小売免許（通信販売を含む）、輸出卸免許、輸入卸免許
Company Profile
Company name TOKYO SAKE-TEN Co., Ltd.
Address F5 Ohashi 2-16-26, Meguro-ku, Tokyo 153-0044
Date of foundation 3rd Dec. 2013
Captal JPY 8,000,000
CEO Akiko Shibata
社名 株式会社 東京酒店
所在地 〒153-0044 東京都目黒区大橋2-16-26 5F
設立 2013年12月3日
資本金 8,000,000円
代表取締役 柴田 亜希子