まだまだとても寒いのに、木々の枝をじっと見ていると、膨らみ始めた蕾を発見することもあります。
秋に葉を落とし、うら寂しい雰囲気に包まれていた冬木立の足元で、厳しい寒さに耐えるべく甘みを強めた根菜たち。
人々は、最も寒い季節にこそ新しい命が芽吹く季節の到来を見つけ、春を迎える準備を始めます。
どこか陰謀めいた気配を纏いながらも、着実に冬から春に向かう季節となりました。
「晩冬のコース」のお料理では、そのような秘められた複雑性を味わっていただけます。
「晩冬のコース」お料理とメイン食材
一、淡雪
大根、ズワイガニ
二、山の騒めき
猪、ふきのとう、グリーンオリーブ
三、埋火
白身魚、菜の花、ねぎ
四、春隣
縮みほうれん草、蕪、里芋
五、末黒野
ニホンジカ、豆、菊芋、チョコレート
六、ナチュラルチーズ
＊ゲストの方のアレルギー・苦手食材や調達の関係上、変更となる場合があります。
お料理には、それぞれ１杯の日本酒あるいはノンアルコールドリンクを合わせてお出しします。