冬、空気は澄み渡り、色彩はより鮮やかに、光は眩しく煌めきます。
寒さに耐えるため、生き物は脂を蓄え、野菜は甘みや旨みを強めていきます。
温かさや優しさが、心身に沁みていく季節です。
冬ならでは美しさを、豊かな冬の味覚で描く「仲冬のコース」を、2025年12月中旬よりスタートいたしました。
来年1月中旬くらいまでの予定です。
これまでにご好評をいただいていたメニューもブラッシュアップし、また、今年からの新メニューもございます。
さまざまな表情を見せる日本酒やノンアルコールと共にお楽しみください。
◾️仲冬のコース 〜豊かで濃厚な冬の美味〜
1 寒暁 アオリイカ・苺・春菊
2 海の森 牡蠣・海藻
3 山眠る 栗・白甘鯛
4 飲む干物 鯵の干物
5 冬茜 ずわいがに・鰆・白菜
6 深山の雪 ホンシュウジカ・酒粕・白舞茸
7 チーズ
8 オーガニック「ササニシキ」米の焼きおにぎり 出汁茶漬
9 甘味
＊ペアリングコースでは、お料理とチーズに日本酒あるいはノンアルコールドリンクを合わせてお出しします。
＊ゲストの方のアレルギー・苦手食材や食材調達のため、コース内容が上記より変更となる場合があります。
＊現在コースのご予約は、当日正午までお受けいたします。フルノンアルコールペアリングは前日22時までのご予約をお願いいたします。
「仲冬のコース」メニューを、noteで説明しております。言葉では表現し尽くせず歯痒いものですが、ご一読いただけますと幸いです。
In 2025, the winter solstice arrived on December 22.
As winter deepens, the air grows clear, colors become more vivid, and light sparkles with a brilliant intensity.
To endure the cold, living creatures store fat, while vegetables concentrate their natural sweetness and umami.
It is a season when warmth and gentleness quietly sink into both body and soul.
Beginning in mid-December 2025, we have launched our “Midwinter Course”, which portrays the unique beauty of winter through its rich seasonal flavors.
This course is scheduled to run until around mid-January next year.
Some of our well-loved dishes have been further refined, and we are also introducing new creations for this year.
Please enjoy the course alongside a diverse selection of sake or thoughtfully crafted non-alcoholic pairings, each revealing its own distinct character.
■ Midwinter Course — The Depth and Abundance of Winter —
1 Early Morning in Winter
Bigfin reef squid, strawberry, chrysanthemum greens
2 Sea Forest
Oyster, seaweed
3 Mountains at Rest
Chestnut, white tilefish
4 Potage of HIMONO(Dried Fish)
Dried horse mackerel
5 Winter Ember Dusk
Snow crab, Spanish mackerel, Chinese cabbage
6 Snow in the Deep Mountains
Honshu venison, sake lees, white maitake mushroom
7 Cheese
8 Grilled Organic “Sasanishiki” Rice Ball Served as dashi chazuke
9 Sweet Finale
For the pairing course, sake or non-alcoholic beverages are served with each dish and the cheese course.
Course contents may vary depending on guest allergies, dietary preferences, or ingredient availability.
Reservations for the course are accepted until noon on the day of your visit.
Reservations for the full non-alcoholic pairing course are required by 10:00 p.m. the day before.