2026年は1月20日が「大寒」、一年で最も寒さの厳しい日々が続き、2月3日には「立春」を迎えます。

この時期は、冷え込む空気も水も清らかで、日本酒の酒蔵では最もデリケートなお酒を仕込むことが多く、魚は脂が乗って柔らかに、野菜は甘さを生み出していきます。冷えがちな身体に温かいものが染み渡る心地よさも、この時期ならでは。
寒さ厳しい時にこその、美味体験があります。

少しずつ長くなる太陽の光に、空気も少しずつ温まり始め、いち早く花を開かせるのが梅の花。
めでたしの近くの公園でも、白梅に紅梅、しだれ梅がポンポンと、可愛らしい花弁を広げ、風の中にその香りを漂わせるようになりました。

立春を過ぎても降る雪にちょっと寒そうにしている梅花を見ると、この厳しい寒さのすぐ先に春がうずうずしている気がします。

厳寒期の美味と、春の気配。静かでダイナミックな季節の移り変わりをお楽しみいただくコースが始まりました。
2月下旬くらいまでの、短い期間となる予定です。

1 淡雪
　　　三浦大根・黒田五寸・ズワイガニ
2 雪解　　　
アワビ茸・椎茸・みかん猪
3 寒の極み　
寒平目・ちぢみ法蓮草
4 飲む干物
　鯵の干物
5 春隣　　
　菜の花・蕗の薹・新玉ねぎ・鰆
6 梅東風
　　ホンシュウジカ・こし餡
7 チーズ
8 焼きおにぎり出汁茶漬け
　長野県 momoG ファームさん
農薬肥料不使用「亀の尾」完熟雪見米
9 甘味

＊ペアリングコースでは、お料理とチーズに日本酒あるいはノンアルコールドリンクを合わせてお出しします。
＊ゲストの方のアレルギー・苦手食材や食材調達のため、コース内容が上記より変更となる場合があります。
＊現在コースのご予約は、当日正午までお受けいたします。フルノンアルコールペアリングは前日22時までのご予約をお願いいたします。

In 2026, Daikan (the coldest period of the year) begins on January 20. The most severe winter days continue until Risshun (the beginning of spring) on February 3.

During this time, the air and water are at their clearest. Sake breweries often craft their most delicate brews in these conditions. Fish become rich with fat and tender, while winter vegetables develop natural sweetness. The comfort of warm dishes slowly spreading through a chilled body is also unique to this season.
It is precisely because of the deep cold that these flavors emerge.

As the days gradually lengthen and the sunlight grows warmer, plum blossoms are the first to bloom. In the park near Medetashi, white, pink, and weeping plum trees have begun to open their small, charming petals, carrying a soft fragrance on the breeze.

Even when snow falls after the start of spring, the sight of plum blossoms standing quietly in the cold reminds us that spring is already close at hand.

This course celebrates both the finest flavors of midwinter and the first signs of spring. We invite you to experience the quiet yet dynamic transition of the seasons.
Available for a limited time, through late February.

Course
1 Fading Snow — Miura daikon, Kuroda carrot, Snow crab
2 After the snow melts — Abalone mushroom, Shiitake mushroom, Wild boar
3 Peak Winter — Cold-season flounder (Hirame), Crinkled spinach
4 Potage of HIMONO(Dried Fish) — Dried horse mackerel
5 A whisper of Spring in the Cold — Canola flowers, Butterbur sprouts, New onion, Spanish mackerel
6 Plum Breeze — Honshu venison, Sweet red bean paste
7 Cheese
8 Grilled Rice Ball with Dashi Broth — “Kame-no-o” rice from momoG Farm (Nagano, grown without pesticides or fertilizers)
9 Sweet Finale

For the pairing course, sake or non-alcoholic beverages are served with each dish and the cheese course.
Course contents may vary depending on guest allergies, dietary preferences, or ingredient availability.
Reservations for the course are accepted until noon on the day of your visit.
Reservations for the full non-alcoholic pairing course are required by 10:00 p.m. the day before.