まだ時折、冷たい風に驚くこともありますが、日ごとに太陽の光は強く、そして長くなってきました。さまざまな色の花が開き始め、木々の枝先には新芽や膨らむ蕾を見つけられるようになっています。

春は、海で、山で、野で、冬の間に蓄えていたエネルギーが解き放たれ、命が動き出す季節です。

まだ強い陽光を浴びていない若芽の輝きは清らかで、蕾の中に潜んでいた花弁はとても鮮やか。日々の散歩の中でもそんな美しい発見に出会えるようになりました。

春の食材もまた、素晴らしいものが揃いました。
青々しい生豆、顔を覗かせ始めた若筍、柔らかなイカたち、甘く瑞々しい野菜、ほろ苦い山菜。

若々しさと透明感あふれる春の食材に彩られた「萌芽のコース」、今年も始まりました。

芽吹きの季節のわくわくする味わいを、ぜひめでたしでお楽しみください。

◾️萌芽のコース　
1 芽出たし　　グリーンピース・空豆・唐墨
2 春潮　　　　菜の花・ピータン・独活・ヤリイカ
3 山の騒めき　蕗の薹・猪
4 飲む干物　　鯵の干物
5 陽春　　　　ホタルイカ・筍・チョリソー
6 桜香　　　　新玉ねぎ・桜花・ホンシュウジカ
7 チーズ
8 焼きおにぎり出汁茶漬け
〜長野県 momoG ファームさん 農薬肥料不使用「亀の尾」完熟雪見米〜
9 甘味　　

＊ペアリングコースでは、お料理とチーズに日本酒あるいはノンアルコールドリンクを合わせてお出しします。
＊ゲストの方のアレルギー・苦手食材や食材調達のため、コース内容が上記より変更となる場合があります。
＊現在コースのご予約は、当日正午までお受けいたします。フルノンアルコールペアリングは前日22時までのご予約をお願いいたします。

At times, a sudden chill in the air still reminds us that winter has not entirely faded. Yet day by day, the sunlight grows stronger and lingers a little longer. Flowers begin to open in many colors, and the branches of the trees are now dotted with fresh buds and swelling blossoms.

Spring is the season when the energy held quietly through winter is released—across the sea, the mountains, and the fields—and life begins to move once again.
Young shoots, not yet touched by the strong sun, glow with a delicate clarity. Petals once hidden within their buds reveal vivid colors. Even during an ordinary walk, these small but beautiful signs of the season appear everywhere.

Spring ingredients have also arrived in wonderful form:
vibrant green beans, the first tender bamboo shoots, supple squid, sweet and juicy vegetables, and gently bitter mountain herbs.

Our seasonal course, “Hōga” — Budding, has begun once again, celebrating the youthful freshness and crystalline purity of spring’s ingredients.

We hope you will enjoy the uplifting flavors of the season here at Medetashi.

< Hōga (Budding) Course >
1 Medetashi —Green peas · broad beans · karasumi
2 Spring Tide —Nanohana blossoms · century egg · udo · spear squid
3 Mountain Stirring —Butterbur buds · wild boar
4 Potage of HIMONO(Dried Fish) — Dried horse mackerel
5 Radiant Spring —Firefly squid · bamboo shoot · chorizo
6 Sakura Haze —New onion · cherry blossom · Honshu venison
7 Cheese
8 Grilled Rice Ball with Dashi Broth — “Kame-no-o” rice from momoG Farm (Nagano, grown without pesticides or fertilizers)
9 Sweet Finale

• For the pairing course, sake or non-alcoholic beverages are served with each dish and the cheese course.
• Course contents may vary depending on guest allergies, dietary preferences, or ingredient availability.
• Reservations for the course are accepted until noon on the day of your visit.
• Reservations for the full non-alcoholic pairing course are required by 10:00 p.m. the day before.